Notre plat signature, c’est le lahmacun. Inspirés par l’approche d’Effendy, la sensation lahmacun d’Amsterdam, nous souhaitons faire découvrir à Bruxelles une version haut de gamme de ce grand classique de la cuisine turque.

Le lahmacun est souvent appelé à tort « pizza turque » et confondu avec le pide. Pourtant, il s’agit d’un tout autre produit. C’est un fin pain plat recouvert d’un mélange savoureux d’herbes, d’épices, de légumes et, selon les variantes, de viande. Cuit à haute température, il est servi chaud, tout juste sorti du four, puis garni selon les goûts de salade fraîche, de sauces, d’herbes aromatiques ou même de fromage, avant d’être roulé comme un dürüm.

À la fois léger et nourrissant, le lahmacun accompagne naturellement tous les moments de la journée : un déjeuner rapide, un dîner décontracté ou encore une gourmandise de fin de soirée autour d’un verre.

Le lahmacun n’est d’ailleurs pas un inconnu à Bruxelles. À Saint-Josse, à Schaerbeek et partout où l’on trouve des boulangeries turques, il fait depuis longtemps partie du paysage culinaire local. Souvent servi « avec salade tout » et une généreuse dose de sauce andalouse, il est malheureusement trop vite rangé dans la catégorie du fast-food.

C’est regrettable, car en Turquie — et tout particulièrement dans la région de Gaziantep, considérée comme l’un des grands berceaux gastronomiques du pays — le lahmacun est une véritable spécialité, un plat raffiné que l’on déguste dans les restaurants et qui fait l’objet d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Notre ambition est de revenir à ces racines et de faire découvrir au public bruxellois toute la richesse, la profondeur de goût et l’artisanat qui caractérisent le véritable lahmacun de Gaziantep.